Honung är en av naturens mest fascinerande produkter. Alla känner till den söta smaken, men många blir förvånade när de upptäcker hur stor variation det finns mellan olika sorters honung. Vissa är ljusa och milda, nästan som en len kräm, medan andra är mörka, kraftiga och påminner om malt eller lakrits. Det är inte slumpen som avgör smaken – utan blommorna som bina besöker.
Från blomma till burk
När bina flyger ut på jakt efter nektar besöker de tusentals blommor varje dag. Varje blomma har sin egen sammansättning av sockerarter, mineraler och aromämnen. Dessa ämnen följer med nektarn in i kupan där bina förädlar den genom att tillsätta enzymer och avdunsta vatten. Resultatet blir honung – men smaken och färgen varierar beroende på vilka växter som dominerat i binas diet.
En kupas placering spelar alltså en avgörande roll. Står den vid en rapsåker blir honungen ljus och krämig, medan en kupa nära en lindallé ger en friskare, mintig ton.
Monofloral eller polyfloral? Vad är sorthonung?
När bina främst samlar nektar från en och samma blomma talar man om monofloral honung, eller sorthonung. Då får honungen en tydlig och igenkännbar smakprofil, till exempel lindhonung eller rapshonung. För att räknas som monofloral krävs att majoriteten av nektarn kommer från en specifik växt, även om bina i praktiken alltid blandar lite. I vårt sortiment hittar du nu en uppsjö av olika typer av monofloral honung, sorthonung. Låt dig väl smaka!
Motsatsen är polyfloral honung, en blandhonung. Där har bina plockat nektar från en blandning av olika blommor under säsongen. Resultatet blir en mer komplex smak som varierar från år till år och plats till plats beroende på bland annat väder och blomning.
Andra faktorer som påverkar smaken
Det är inte bara blommorna som avgör honungens karaktär. Även klimat, jordmån och årstid spelar in. En varm, torr sommar kan ge en helt annan honung än en sval och regnig säsong, även om bina besöker samma sorts växter. Dessutom kan biodlarens hantering ha betydelse – hur snabbt honungen slungas efter draget, och om den rörs för att bli krämig eller lämnas flytande och tillåts självkristallisera i sin egen takt.
En resa för smaklökarna
Att prova olika sorters honung är lite som att testa viner från olika druvor eller regioner. Det finns nyanser att upptäcka, och varje burk berättar en historia om var bina flugit och vilka blommor som stått i blom. För biodlare blir det också en extra dimension i arbetet: att förstå sambandet mellan naturen runt kupan och den honung som skördas.
Prova själv
Nästa gång du köper honung – köp gärna två eller tre olika sorter och jämför sida vid sida. Du kommer snabbt märka hur stor skillnaden kan vara. Kanske hittar du en favorit du inte visste fanns, eller så inser du att variationen är en del av tjusningen.
